这种结合会改变酸性物质与味蕾的相互作用,导致味觉传递通路中负责感知酸味的受体无法正常发挥作用,同时增加了对甜味的感知能力。因此,尽管酸味变得甜了,但食物仍然保持其原有的酸性特点。
神秘果(Synsepalum dulcificum),也被称为“奇迹果”或“魔鬼果”,含有一种名为“奇迹蛋白”的物质。这种奇迹蛋白在与酸接触后能够激活味蕾上的甜味受体,使得事实上酸味的食物被感知为甜味。
奇迹蛋白在接触到酸性物质时会结合在味蕾上的甜味受体上,从而使得味蕾对甜味更敏感。这种结合会改变酸性物质与味蕾的相互作用,导致味觉传递通路中负责感知酸味的受体无法正常发挥作用,同时增加了对甜味的感知能力。
具体机制还没有完全被了解,但一种可能的解释是,奇迹蛋白的结构与酸性物质相互作用后发生了变化,从而影响了味蕾中酸味受体或相关信号传递通路的结构和功能。
需要注意的是,神秘果并不真正改变食物本身的味道,而是改变了味蕾对味道的感知。因此,尽管酸味变得甜了,但食物仍然保持其原有的酸性特点。